اولا لنفرق بين الفاكهة و الخضار
يري العلماء ان الفاكهة هي الجزء من النباتات الذي يحتوي على بذور، ويعتبر الطهاة الفرق بين النوعين على أن الفاكهة هي الجزء من النبات ذات النكهة الحلوة. يرى الطهاة أن الخضروات هي الجزء من النبات التي تُعطي نكهة لذيذة وتفتح الشهية، مثل الأوراق كالخس، أو السيقان كالكرفس، أو الجذور كالجزر، أو الأزهار كالقرنبيط.
هنا نجد أن العلماء لم يضعوا تفسيرا محددا للخضروات من هذه الفروقات، يُمكن أن نجد الإجابة في تصنيف الطماطم ضمن الفواكه، فهي الجزء من النبات الذي يحمل بذورا، أما وفق تصنيف الطهاة، فيعتبرونها من الخضروات لأنها الجزء من النبات الذي يُضفي النكهة المميزة وليس بطعم ونكهة حلوة.
الآن ، من الناحية التغذية ، يستخدم مصطلح "الفاكهة" لوصف الفواكه النباتية الحلوة ، ويستخدم "الخضار" للإشارة إلى مجموعة واسعة من قطع النبات التي ليست عالية في الفركتوز. في كثير من الثقافات ، تميل الخضروات إلى تقديمها كجزء من الطبق الرئيسي أو الجانبي ، في حين أن الفواكه الحلوة عادة ما تكون خفيفة أو الحلويات. وبالتالي ، فإن الجذور وبعض الفواكه النباتية ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء والقرع والطماطم بالطبع ، تعتبر جميعها خضروات من قبل خبراء التغذية. لا توجد قاعدة صارمة وواضحة تحدد بوضوح فاكهة نباتية كخضر ، ولكن نظراً لأن الطماطم لا تستخدم عمومًا في الحلويات وترتبط ارتباطًا وثيقًا بخضروات الفاكهة الأخرى (مثل الباذنجان والفلفل) ، فهي ليست من المستبعد جدا بالنسبة للطماطم أن تصنف على أنها خضروات
في عام 1893م، تم نقل هذه القضية إلى المحكمة العليا في الولايات المتحدة بشأن ما إذا كانت الطماطم خضارا أو فاكهة! وعُرفت باسم قضية Nix v. Hedden. حيث كانت المحكمة قد قضت بتاريخ 3 مارس 1883م أن الطماطم من الخضروات لأغراض تندرج ضمن التعريفة الجمركية. كما اعتمدت المحكمة على حقيقة أن الطماطم تُقدم عادة خلال وجبات الغداء والعشاء وليس ضمن أطباق الحلوى. وكان هذا الحكم حينها يُطبق لصالح قانون الضرائب ولم يتوافق مع التصنيف العلمي النباتي للطماطم.
وعلى الرغم من إقرار العلماء بحقيقة أن الطماطم من الفواكه، لا يزال الكثير من الطهاة والناس يعتبرونها ضمن الخضروات. وإن كنت تظن أن البندورة هي الفاكهة الوحيدة التي تُعامل معاملة الخضروات، فأنت مخطئ، فالباذنجان، الكوسا، الخيار، الفلفل، القرع كلها فواكه تُعامل على أنها خضروات وفقا لتصنيف العلماء.
.
المصدر
1:Encyclopædia Britannica
2: wonderopolis
إرسال تعليق